Astrónoma, grabadora y dibujante. Investigó e ilustró los cuerpos celestes. Sus imágenes más conocidas, unas detalladas ilustraciones de las fases lunares, están recogidas en el trabajo titulado Micrographia stellarum fases lunae ultra 300. A pesar de que las representaciones de Eimmart se convirtieron en una importante base para desarrollar el mapa lunar, su trabajo es prácticamente desconocido. Algunos de sus dibujos se conservan en el Museo della Specola en Bolonia.

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